Kikkererwtensalade

• 1 blik kikkererwten (165 g)

• 120 g wortel geraspt

• 75 g olijven

• 2 tomaten

• 2 rode uien

• 1 knoflookteentje

• 2 grote el fijngesneden verse peterselie

• 20 g kiemgroenten

• 3 el olijfolie extra vierge

• 2 el witte wijn azijn

• zout en peper naar smaak

---

Giet en spoel de kikkererwten af. Snijd de olijven in drieën, versnipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd tot slot de tomaten in blokjes. Meng vervolgens alle ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kikkererwten salade nu over twee borden en garneer eventueel met wat extra peterselie of kiemen. That’s it! Geniet ervan.