Pastéis de nata

• 270gr vers bladerdeeg

• 1 citroen

• 5 middelgrote eieren

• 200ml water

• 300gr fijne kristalsuiker

• 2 kaneelstokjes

• 500ml volle melk

• 50gr tarwebloem

---

Verwarm de oven voor op 230 °C. Rol het bladerdeeg uit, snijd in 12 plakjes en verdeel over de ingevette muffinholtes. Druk goed aan, ook tegen de randen. Snijd het overtollige deeg van de bovenkant. Prik met een vork een aantal gaatjes in het bladerdeeg. Boen de citroen schoon en schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Zorg ervoor dat je alleen de gele schil schilt en het wit aan de citroen laat. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Verhit het water, de suiker, kaneelstokjes en citroenschil in een steelpan op hoog vuur. Breng aan de kook, roer door en laat 3 min. zachtjes koken tot een suikersiroop. Zet het vuur uit. Neem de kaneelstokjes en de citroenschil uit de pan. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. Roer de melk erdoor. Doe de bloem in een pan, voeg 1 à 2 soeplepels van het ei-melkmengsel toe en roer tot een glad beslag. Roer de rest van het ei-melkmengsel erdoor. Verhit het mengsel al roerend met een houten lepel 3 min. op laag tot middelhoog vuur. Voeg al roerend de suikersiroop toe. Blijf roeren tot er een saus ontstaat. De saus heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Dit duurt ca. 3 min. Verdeel de saus met de soeplepel over het bladerdeeg. Bak de pasteis in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven.