4 blikjes sardines princess met olijfolie (uitlekgewicht= 84 g)
1 sjalotje versnipperd (+-50g)
70 g geconcentreerde tomatenpuree
2 el citroensap
halve tl piri piri poeder (heb je dit niet? Gebruik dan cayenne peper of een halve Spaanse peper versnipperd)
zout naar smaak
1 ei
2 el verse koriander fijngehakt
90 g speltmeel
Verwijder de eventueel aanwezige graatjes van de sardines door ze voorzichtig in de lengte open te klappen en deze eruit te trekken. Prak de sardines met een vork. Versnipper het sjalotje en meng dit samen met de rest van de ingrediënten behalve het meel goed door de sardines. Voeg op het laatst het meel toe en meng nog goed door zodat je een homogene substantie hebt.
Verhit een flink scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Vorm steeds een koekje door een flinke lepel van het mengsel in je handen tot een soort burger te vormen. Bak de Portugese viskoekjes aan beide kanten krokant bruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer nodig.
Laat de viskoekjes even uitlekken op een papiertje en serveer zo of met een fris yoghurt-cirtoen sausje.
