1 Grote ui
2 knoflooktenen
1 aubergine
750gr rijpe zachte tomaten (of ga voor makkelijk met een blik gepelde tomaten(blokjes))
4 eieren
½ el oregano
½ el gedroogde rozemarijn of tijm
1 tl komijnpoeder
2 tl gerookte paprikapoeder
Peper en zout naar smaak
2 el witte wijnazijn
6-10 zwarte olijven zonder pit
Verse peterselie
Indien nodig wat water/tomatenpuree
Versnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak ze samen in een grote koekenpan (geen wokpan!) met wat olijfolie totdat de uien wat glazig worden. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes en ontvel de tomaten. Laat ze even afkoelen. Voeg de aubergine blokjes bij het uienmengsel. Zodra ze wat bruin verkleurd zijn kunnen de tomaten, kruiden en eventueel de massa de pimentão erbij. Als de tomaten wat te stevig zijn kun je op dit punt 2 el tomatenpuree en 50ml water toevoegen. Zijn de tomaten erg waterig? Dan heb je misschien minder nodig. Een beetje op gevoel dus! Roer alles even door en laat dit zo’n 10-15 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur met de deksel schuin op de pan. Haal hierna de deksel van de pan, voeg een klein scheutje azijn toe en roer alles even goed door. Zet het vuur vervolgens iets lager, maak 4 “holtes” in het mengsel met je pollepel en breek hier je eitjes boven. Kruid zo nodig met wat extra peper en zout. Doe de deksel terug op de pan en laat het geheel nog lekker pruttelen tot de eieren zo gaar zijn als dat jij lekker vindt! Snijd ondertussen wat brood voor erbij en snijd de olijven in ringetjes en de peterselie grof. Maak het tot slot af met verse peterselie en de olijf-ringetjes. Deze tomatada of shakshuka is heerlijk om zo uit de pan te eten.
